Пакрыццё для торта сваімі рукамі. Як абцягнуць торт масцікай ў хатніх умовах. Якія крэму можна і нельга выкарыстоўваць пад масціку

1. Як рабіць велюравае пакрыццё торта або пірожных
2. Як прыгатаваць велюравае пакрыццё для торта ў хатніх умовах
3. Як зрабіць торт з «шклянкай»
4. Як рабіць велюравае пакрыццё торта або пірожных
5. Пакрыццё торта масцікай
6. Ці трэба неяк рыхтаваць торт перад пакрыццём масцікай?
7. Крэму асновы для торта пад масціку
8. Крэм-аснова з варанай згушчонкі
9. Алейны крэм з вавёркамі
10. Рэцэпт Элеаноры Массари

Велюравае пакрыццё для тартоў або дэсертаў - гэта прыгожая і модная альтэрнатыва традыцыйнай і прыгатаваць яго ў хатніх умовах зусім нескладана. Вам спатрэбіцца, усяго толькі, два інгрэдыента і тлушчараспушчальны гелевый фарбавальнік, калі вырашыце зрабіць каляровы велюр. Калі хочаце атрымаць пакрыццё цёмнага колеру, то замест белага шакаладу смела выкарыстоўвайце чорны шакалад, з утрыманнем какавы не менш за 72%. Мой просты майстар-клас і пакрокава зробленыя фота дапамогуць і вам ўпрыгожыць свой хатні торт велюрам хутка, лёгка і проста.

Як толькі ўсе бліны запякаюцца, выдаліце ​​алейную паперу і напоўніце іх малінавым варэннем. Пачысціце паверхню і краю краем. Змочвайце мікрахвалевым кантэйнерам, ўладкоўвайце зефір, пасыпце вадой і расплавьте ў мікрахвалевай печы або вадзяной лазні.

Як рабіць велюравае пакрыццё торта або пірожных

Як толькі зефір растануць, змяшайце і дадайце цукровы просеянный кветка, калі вы не можаце працягваць змешваць, зваліўшы макароны на стол, пасыпаны цукровым цукрам, і апрацуйце цеста, каб атрымаць мяккую кансістэнцыю, кропка гэтай памады гатовы пры дакрананні да яго асцярожна не прыліпае да рук .

Для падрыхтоўкі пакрыцця нам спатрэбіцца:

• 70 грам белага шакаладу;
• 70 грам какава алею;
• гелевый фарбавальнік (тлушчараспушчальны);
• фарбапульт для нанясення велюравых пакрыцця.

Як прыгатаваць велюравае пакрыццё для торта ў хатніх умовах

У мікрахвалевай печы або на паравой лазні растопліваюць какава алей.

Пасыпце стол з цукрам або кукурузных крухмалам і з дапамогай услоро расцягніце памаду, клапоцячыся пра тое, каб яна не зламалася. Кіньце памаду ў духоўку і накрыйце бліны, выкарыстоўваючы рукі, надаючы форму, каб не было маршчын. Рэшткі тэсту могуць быць афарбаваныя ядомымі расліннымі фарбавальнікамі, і вы можаце фармаваць кветкі, лісце, калі ў вас ёсць мадэлі, вы можаце выразаць розныя формы або формы.

Як зрабіць торт з «шклянкай»

Калі вы поўны працоўны дзень кухары, як наконт інавацый у вашай прадукцыі і дапрацоўкі вашых тартоў так, як ніхто яшчэ не бачыў? Запішыце рэцэпт сіропу і паглядзіце на 13 фотаздымкаў кандытара Вольгі Насковай для натхнення. Для падрыхтоўкі шкляной вечка да торту звярніце ўвагу на стадыі кіпення кожнага інгрэдыента.

Адначасова Растопліваць белы шакалад. Дадаем 4-5 кропель гелевай тлушчараспушчальных фарбавальніка і змешваем усе да атрымання аднастайнага колеру.

Затым, дадаем растопленае какава алей у падфарбаваны шакалад і змешваем іх.

Як рабіць велюравае пакрыццё торта або пірожных

Пералівалі атрыманую масу ў ёмістасць фарбапульта. Працоўная тэмпература велюравых пакрыцця павінна быць 34 ° -36 ° С.

Растварыць парашок жэлаціну ў 120 мл вады. У рондаль ўскіпяціце глюкозу, цукар і 150 мл вады. Выдаліце ​​з печы і дадайце жэлацін. Дадайце згушчанае малако і змяшайце сумесь. Наліце ​​расплаўлены шакалад і выкарыстоўвайце электрычны міксер для выдалення бурбалак паветра.

Дадайце фарбавальнік у жаданы колер, каб забяспечыць эфект «шкла». Каб атрымаць глянцавую аздабленне, торт неабходна замарозіць, таму што, калі ён гарачы, ён можа расплавіць сумесь. Вы зрабілі торт з пэўнай формай, і вы хацелі б упрыгожыць яго міндальнага пастай? Хацелі б вы атрымаць прафесійны савет, каб пакрыць гэта цеста лісцем цукровай пасты? Ён паказвае на неабходныя інгрэдыенты і матэрыялы. Ён дапаможа вам у падрыхтоўцы цукровай пасты і выбары падыходных кветак. Ён вучыць вас фармаваць розныя формы торта.

Каб не выпацкаць сцены пры працы з велюрам, я выкарыстоўваю звычайную вялікую скрынку, у якую ўсталёўваю замарожаны (!) Торт на ўзвышшы.

Працаваць фарбапультам трэба на адлегласці 20-25 гл ад покрываемой паверхні.

Каб дамагчыся поспеху, прытрымлівайцеся відэа. Неабходныя інгрэдыенты і матэрыялы Каб зрабіць гэта ўпрыгожванне, вам неабходна: - Торт у форме торта - Маляўнічая Міндальнага паста - Ледзяны цукар - Жамчужны цукар - Дэкаратыўныя матэрыялы, такія як катэры, частак, калыпкоў і ролікаў.

Падрыхтоўка цукровай пасты. Вырабіце міндальнага пасту, каб пакрыць торт. Пачніце працаваць у цэнтры тэсту перад пачаткам працы ў знешніх частках. Кожны раз паварочвайце на чвэрць абароту. Падумайце аб канчатковай форме, каб вызначыць памер і таўшчыню тэсту. Паўтарыце гэтую аперацыю для кожнага тэсту. Важна распаўсюджваць міндальнага пасту ў адпаведнасці з аб'ёмам, які павінен быць пакрыты на торце.

Калі адзін бок торта гатовая, паварочваем яго і працягваем велюр.

Калі торт цалкам пакрыты велюрам, пераносім яго на падстаўку для торта / страва. Можна працягнуць яго упрыгожваць далей, а можна пакінуць у такім выглядзе. Разрэзаць велюравыя тарты трэба вострым і гарачым нажом.

Колер міндальнага пасты Каб упрыгожыць торт у форме гарсэта, не саромейцеся выбіраць 3 колеру тэсту. Аддавайце перавагу каляровую плоць, ​​каб зрабіць шыю і верхнія сцягна. Выбірайце чорную пасту для фарміравання гарсэта. Выкарыстоўвайце чырвоны адценне для іншых аксесуараў для торта.

Стварэнне шыі і сцёгнаў Упрыгожце шыю гарсэтам і верхнюю частку сцёгнаў. Падзяліце пасту, афарбаваную ў плоць, ​​у самую вялікую кавалачку, прызначаную для шыі, а для ўпрыгожвання сцёгнаў будуць выкарыстоўвацца яшчэ дзве часткі роўных колькасцяў. Вырабіце ліст тэсту на шыйку гарсэта. Распаўсюджванне добра на часткі, якая аддзяляе грудзей. Пакладзеце міндальнага пасту ў ідэальны фармаванне яе супраць шакаладнага ганаш. Гэтая тэхніка выдаляе бурбалкі паветра і перашкаджае таму, каб цеста стала друзлым. З дапамогай нажа адрэжце залішняе цеста, якое выступае з торта.

Скончыць гэты просты майстар-клас прапаную праглядам відэа. Аўтар відэа Alex & Milana не толькі падрабязна паказваюць як зрабіць велюравае пакрыццё на торт, але й тлумачаць як правільна выбраць і працаваць з фарбапультам, без якога прыгожае пакрыццё торта, проста, не атрымаецца.

Пакрыццё торта масцікай

Ўпрыгожванне цела гарсэта Выкарыстоўваючы выпрамнік, выдаліце ​​ўсе дэфекты, выяўленыя ў чорнай цукровай пасце. З дапамогай двух рук старанна ўстаўце пасту. Змесціце цэнтр тэсту ў сярэдзіну торта. Адрэгулюйце кавалак ў адносінах да куфра. Дакраніцеся да ўпрыгожвання, сфармаваўшы формы гарсэта. Цеста павінна прыліпаць да пірага. Калі міндальныя пасту змяшчаюць на торт, сгладьте масу абедзвюма рукамі. Адрэжце аснову торта, каб выдаліць лішні цукар. Цяпер вы можаце пакрыць торт пастай з міндаля. Цяпер вы ведаеце тэхніку, каб упрыгожыць кандытарскую форму з гарсэта.

Прыемнага прагляду і смачных дэсертаў! 🙂

Чым мне падабаюцца муссовые тарты, дык гэта бясконцай разнастайнасцю магчымасцяў у дэкоры!

Аматары масцікі могуць запярэчыць. Аднак, і на пакрытыя глазурай тарты цалкам можна ўсталяваць мастычныя фігуркі - і ў выніку маем велізарны плюс:

Відэа інструкцыі. Пасля таго, як вы зрабілі базу, якая найлепшым чынам адпавядае вашым патрэбам, і пасля таго, як вы парэзалі, намачылі і напоўнілі, як вам падабаецца, прыйшоў час «жаніха». Калі добрая, трывалая і дакладная аснова важная для вырабу ідэальнага торта, бездакорнае пакрыццё сапраўды важна для гладкай гладкай паверхні.

Існуюць розныя тыпы «Ізаляцыйных», некаторыя іншыя менш актуальныя. Акрамя ізаляцыі і прыліпання цукровай пасты да бісквіты, ізалятары таксама выконваюць задачу ліквідацыі базальных паражнін і дэфектаў і выраўноўвання п.п. да полістыролу. Перш чым «начысціць» торт, пажадана, каб у халадзільніку было па меншай меры паўгадзіны.

масціка вельмі цяжкі матэрыял. Дзякуючы таму, што торт не накрыты цалкам Мастычныя "пластылінам" - яго вага значна менш, а значыць, не трэба пераплачваць канчатковаму спажыўцу за ўмоўна ядомы вагу.

Акрамя таго, нідзе ў Еўропе масціку не ўжываюць у ежу. Гэты матэрыял служыць выключна для ўпрыгожвання бутафорскіх тартоў, якія робяцца як выставачныя ўзоры або ў якасці дэкору кэндо бараў.

Ці трэба неяк рыхтаваць торт перад пакрыццём масцікай?

Для абкручванні ізаляцыі на торце выкарыстоўвайце кухонныя шпатэлі, пластык, метал ці сілікон, а таксама паваротны стол для спрашчэння аперацыі. Каб нанесці крэм і вяршкі на алей, пачынайце з бакоў, размяркоўваючы «тынкоўку» шпателем, перпендыкулярным плоскасці, і зусім прамую, паварочваючы паверхню ўручную і выдаляючы лішак. Затым ідзіце да вяршыні торта. Вынік павінен быць максімальна гладкім і гладкім.

Крэму асновы для торта пад масціку

Торт, аднойчы «фаршаваны», змяшчаецца ў халадзільнік на некалькі гадзін. Тарты распранаюцца і агаляюць ўсю іх дабрыню. Мода голых пірагоў пацвярджаецца і распаўсюджваецца ўсё больш і больш у Італіі. Традыцыйныя вясельныя тарты або вясельныя тарты, зробленыя з цукровай пасты, ўсе падзяляюць сцэну з прыгожымі і маляўнічымі голымі пірагамі.

А велюр - наогул бязважкі матэрыял! Таўшчыня велюравых пакрыцця торта ледзь-ледзь перавышае 1 мм! Такое пакрыццё практычна не адчуваецца нашымі смакавымі рэцэптарамі, а значыць цалкам не акцэнтуе на сабе смакавае ўвагу, не дадае прысмакі і не перабівае асноўны густ торта.

Да пытання рэцэпту пакрыцця Велюр.

На самай справе, усё вельмі проста. Самае галоўнае - мець у наяўнасці фарбапульт. Ёсць фарбапульты прафесійныя для аэрограф, з вялізным непад'ёмным балонам і, само сабой, што маюць добры ціскам і тонкім соплам. Але бытавой фарбапульт цалкам здольны справіцца з такой задачай, як пакрыццё велюрам тартоў або пірожных. Такі распыляльнік можна набыць у любой будаўнічай краме за цалкам разумныя грошы. У мяне - Bosch PFS 55.

Тарты знятыя, дэманструючы ўсю іх дабрыню і запрашаючы нас атрымаць асалоду ад густам перад небам. І гэта сэнс голага пірага: без абледзянення, без покрыва, проста слаёў торта і начыння, упрыгожаных свежай садавінай і абагачаных кветкамі ў колеры і стылістычнай камбінацыяй. Менавіта з-за адсутнасці пакрыцця першараднае значэнне мае дакладнасць рэзання падстаў і ўвага пры складанні начыння. Па сваёй сутнасці голы пірог - надзвычай элегантны і вытанчаны салодкі. Ўпрыгажэнні маюць фундаментальнае значэнне для іх прастаты і прастаты.

Пераважна, каб тарты расці ў вышыню, каб забяспечыць яшчэ больш элегантны эфект для пахудання. Па гэтай прычыне кожны план мае, у сваю чаргу, па меншай меры два пласта запаўнення, і кожны пласт павінен мець аднолькавую таўшчыню; але і найменш высокія пірагі не менш для элегантнасці, густу і вытанчанасці; важна размясціць дэкарацыі гарманічным і прывабным спосабам.

для пачатку вызначымся, што пакрыць велюрам можна толькі вельмі добра замарожанае выраб - пірожнае ці торт. Гэта вельмі важна. Калі торт недастаткова халодны (замарожаны), велюр няма за што будзе чапляцца. Аксамітнай паверхні не атрымаецца.

Дастаем торт з марозу ўжо пасля таго, як усе падрыхтоўчыя работы выкананы, а менавіта:

Гэтыя тарты прапануюць бясконцыя магчымасці персаналізацыі як густу, так і ўпрыгажэнні, але вы павінны быць вельмі дакладнымі ў іх стварэнні. Нават для голых, як пірагі з цукровым пірагом, вельмі важна зрабіць папярэдні эскіз, каб убачыць канчатковы вынік; салодкі дызайн неабходны, каб вызначыць, колькі пірожных падстаў зрабіць.

Крэм-аснова з варанай згушчонкі

Але давайце паглядзім, як зрабіць гэтыя тарты падрабязна. Якія асновы, якія лепш за ўсё падыходзяць для такога прысмакі і лепшых камбінацый, каб зрабіць ідэальны голы пірог? Як наладзіць гэты тып торта? Мы пагаварылі з двума нашымі настаўнікамі па дызайне пірожных, і яны таксама далі нам некаторыя з сваіх уласных рэцэптаў. Торт Элеаноры - гэта тое, што яна зрабіла, каб адсвяткаваць 25-ю гадавіну вяселля; Рэцэпт Джэйн Хадсон - гэта салодкі салодкі рэцэпт, мяккая і тонкая тэкстура, як воблака, створанае для асаблівага выпадку ў сям'і.

рабочая паверхню заслаць плёнкай або іншым матэрыялам, усталяваны ахоўны экран (інакш завелюренной апынецца ўся кухня), фарбапульт чысты, выцертыя насуха і гатовы да працы, ўстаноўлена круціцца паверхню для зручнасці (але можна абыйсціся і без яе), ўсталяваная якая-небудзь падстаўка пад торт , меншая па дыяметры самога торта. Падстаўка патрэбна для таго, каб пры пакрыцці ніжнія борта торта былі адкрыты. Такім чынам, ніз будзе таксама раўнамерна пакрыты велюрам, лёгка можна будзе перанесці торт на падкладку, не пашкодзіўшы пры гэтым яго борцікі.

Алейны крэм з вавёркамі

Звяртаючыся да Элеаноры Массари, мы пытаем. У дадатак да добрых, цяперашнія «голыя пірожныя» вырабляюцца з бісквітам, гразевыя пірагом, чырвоным аксамітам, цытрынавым пірагом і г.д. усё добра кампактныя і лёгкія начыння, сабраныя ў выглядзе слаёў без якіх-небудзь пакрыццяў ці пакрытыя абрашэннем цукровай пудры або плямамі з тонкім пластом крэму, які выкарыстоўваецца для напаўнення і ўпрыгожаны свежымі сезоннымі садавінай і кветкамі. Яны з'яўляюцца разнавіднасцю помадных тартоў і высока цэняцца за іх лёгкасць і стылістычную прастату.

Як я ўжо казала, велюр - пакрыццё вельмі крохкае і пры пераносе торта на падкладку трэба быць максімальна акуратным, паколькі ёсць верагоднасць закрануць або вышмараваць найтанчэйшы пласт.

Што тычыцца крутоўны паверхні. У маім выпадку гэта круглая апрацоўчай дошка з Икеи з які верціцца нізам. Гэта таксама можа быць круглая падстаўка для аздаблення тартоў. Вельмі зручная рэч. Каб раўнамерна пакрыць торт з усіх бакоў, дастаткова проста пракручваць дошку, з усталяваным на ёй тортам на падстаўцы.

Якія трукі, каб атрымаць добры «голы пірог»? Каб дасягнуць эстэтычнага выніку выдатнага ўздзеяння і экстрэмальнай выдасканаленасці, «голыя» планы торта павінны быць дакладнымі і ўсё акуратна аднолькавай таўшчыні, на змену з багатым запаўняюць пластом.

Якія падставы выкарыстоўваць для ідэальнага поспеху салодкага? Асновы, а таксама ўдары павінны быць старанна падабраныя. Вы павінны выбраць базу, здольную вытрымліваць вагу крэмаў і верхніх дошак. Вялікая колькасць алею робіць гэтыя вільготныя і мяккія цеста. Калі вы не хочаце адмовіцца ад выкарыстання традыцыйных ваннаў, рэкамендуецца зменшыць іх да мінімуму, каб прадухіліць падзенне калажа. Для лепшых вынікаў начыння вы можаце атрымаць класічнае алей, сметанковы сырны крэм і белы шакалад або ганаш з цёмнага шакаладу.

Рыхтуем пакрыццё.

Для аднаго торта дыяметрам 20 см

• растопліваюць 100 гр масла какавы
• асобна Растопліваць 100 гр шакаладу (белы, чорны або малочны - залежыць ад жаданага канчатковага колеру пакрыцця). Прыкладна да 40-45 З
• змешваем абедзве распаленага масы сіліконавай лапатачкай
• дадаем тлушчараспушчальны харчовай фарбавальнік
• пералівалі ў шклянку фарбапульта
• усталёўваем гатовы замарожаны торт на падстаўку
• распыляецца раўнамерна, трымаючы фарбапульт на адлегласці прыкладна 30 гл ад самага торта
• чым менш будзе адкрыта сопла, тым больш дробназярністым ў выніку атрымаецца пакрыццё.

Я выкарыстоўваю французскія сухія фарбавальнікі фірмы DecoRelief

Вы таксама можаце выкарыстоўваць джэмы, свежыя садавіна ці сіроп, у гэтым выпадку падстава можа быць злёгку вільготным. Якія прапорцыі даюць Голы? Важна, каб вы раслі ў вышыню, а не па шырыні, каб атрымаць «Голыя піражкі», якія таксама выдатныя. Вышыня павінна быць больш, чым акружнасць самага пірага.

Як мы можам ўпрыгожыць цыліндр? Торт-топер, як і для любога пірага, гуляе вельмі важную ролю. Мы можам выкарыстоўваць невялікія і простыя ўпрыгажэнні, ужо размешчаныя на астатняй частцы торта, такія як кветкі і ягады або сезонныя садавіну, усё яшчэ традыцыйныя сямейная пара або лісты, змешчаныя, каб зрабіць слова.

Фарбавальнік лепш дадаваць у малая колькасць сумесі какава-алею і шакаладу, каб ён лепш растварыўся і не было макулінак. Гэта значыць, адліваць 2-3 чайных лыжкі сумесі і ў ёй раствараюцца фарбавальнік, а потым пералівалі ўсе назад.

Гэтак жа можна рэгуляваць жаданы колер.

Калі пафарбаваць чырвоным фарбавальнікам белы шакалад - будзе насычана чырвоны адценне, а калі дадаць гэты ж фарбавальнік у малочны або чорны - атрымаем вельмі высакародны і прыгожы колер шакаладу. Мастакі атрымаюць сапраўднае задавальненне ад змешвання розных фарбавальнікаў і складання уласнай палітры.

Якія колеру вы аддаеце перавагу? Колеру могуць вар'іравацца ў залежнасці ад сезону. Гармонія кветак важная і па-ранейшаму звязана з падзеяй. Якія садавіна выкарыстоўваць? Ён аддае перавагу неапрацаваныя сезонныя садавіну, з кветкамі, адпаведнымі ўпрыгожванню. Аддавайце перавагу свежыя дробныя садавіна або нарэзаць дробныя кавалачкі.

Рэцэпт Элеаноры Массари

Як ацаніць голы торт? «Голы», у спалучэнні з салодкім стылем краіны або потертым шыкоўным стылем, захопіць непераадольнае дотык. Для асновы з торта: 600 г мукі 600 г алею пакаёвай тэмпературы 500 г маннай крупы 1 ванільнага ягада 1 разрыхляльнік для салодкага 1 цёртага цёртага цытрыны без дабра. 11 цэлых яек 1 дробка солі.

Вось быццам бы і ўсе сакрэты пакрыцця тартоў велюрам. Калі ў вас засталіся якія-небудзь пытанні, калі ласка пакідайце вашыя каментары ці пішыце мне ў Дірект, з задавальненнем адкажу!

Ну і вядома ж дзяліцеся сваімі поспехамі!