Ինչպես եփել համեղ փխրուն կարկանդակներ: Ինչպես պատրաստել տաք փխրուն խմորիչ խմոր տանը:
- Fluffy խմորիչ խմոր տապակած կարկանդակ համար
- Խոզի խմորիչ խմոր կեֆիրի վրա կարկանդակ համար
- Խմորիչ խմորիչ խմոր առանց ձվի
- Ինչպես պատրաստել հարուստ, փափուկ, քաղցր խմորիչ խմոր:
- Փխրուն խմորիչ խմորրի գաղտնիքները.
Շատերը սիրում են: Եվ երբ նրանք պատրաստվում են նաեւ իրենց ձեռքերով, ապա դա պարզապես համեղ է: Ինչպես պատրաստել փարթամ խմորիչ խմոր կարկանդակ համար, սովորեն այս հոդվածից:
Fluffy խմորիչ խմոր տապակած կարկանդակ համար
Բաղադրությունը `
- կովի կաթ - 500 մլ;
- նուրբ բուսական յուղ - 200 մլ;
- չոր խմորիչ - 15 գ;
- ցորենի ալյուր - 1 կգ;
- շաքարավազ `170 գ;
- աղ
Խոհարարություն
Ջերմացրեք կաթը: Մոտավորապես 100 մլ թափվում է ամանի մեջ, ավելացնում չոր խմորիչ, մոտ 30 գ շաքարավազ եւ խառնել: Շոգին 25 րոպե հեռացնում ենք գդալով գունդ: Կաթի մնացած մասը ծեծել է ձվերը եւ մի քիչ խառնել: Ավելացնել շաքարավազը, որը մոտեցավ եւ թափահարեց մինչեւ միանգամայն ցուրտ: Հիմա ավելացնել մնացած շաքարը, աղը եւ լցնել կարագի մեջ: Կրկին ակտիվացրեք եւ ավելացրեք ալյուրի ալյուրը: Կլպել փափուկ խմորից, որից հետո ձեւավորել գնդակը: Կպցրեք մի սրբիչով եւ շոգին մեկ ժամով: Լավ բարձրանալուց հետո մենք մի փոքր ջախջախում ենք, եւ մենք տաք ենք պահում 40 րոպե, եւ մենք այն օգտագործում ենք այն կարկանդակ պատրաստելու համար:
Խոզի խմորիչ խմոր կեֆիրի վրա կարկանդակ համար
Բաղադրությունը `
- ալյուր ալյուր - 600 գ;
- աղ;
- - 180 մլ;
- կաթ - 50 մլ;
- մարգարին կամ կարագ - 80 գ;
- շաքարավազ - 60 գ;
- մեծ ձու - 2 հատ;
- թարմ խմորիչ - 25 գ
Խոհարարություն
Կաթը թեթեւակի տաքացվում է եւ դրա մեջ խառնել թարմ խմորիչ: Հալվել մարգարին: Մենք կեֆիրի հետ շաքարով խառնել ենք, ձվով վարում ենք, աղ, լցրինք խմորով կաթով եւ հալված մարգարին: Մասերը ավելացնում են ալյուրը եւ խմորը: Այն պետք է գնա առաձգական: Կաթսայի յուղով լվանալը, արդյունքում զանգվածը դնում է դրա վրա եւ տեւում է մեկուկես ժամ: Երբ դա լավ տեղ է, թող հետագա աշխատանքում:
Խմորիչ խմորիչ խմոր առանց ձվի
Բաղադրությունը `
- ալյուր ալյուր - 600 գ;
- շաքարավազ `50 գ;
- աղ - 1 տտ.
- տաք ջուր - 300 մլ;
- թարմ խմորիչ - 25 գ;
- նուրբ բուսական յուղ - 60 մլ:
Խոհարարություն
Լցնել մոտ 100 գ ալյուր, տաք ջրով, ավելացնել խմորիչ, շաքարավազ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ դրանք շոգին դնել: Խմորը բարձրացնելուց հետո մնացած բաղադրիչները դրեք ալյուրի, աղի եւ լցնել յուղի մեջ: Հացահատիկ խառնել: Այն կարող է անմիջապես օգտագործվել հետագա աշխատանքի համար: Կարկանդակներ լավ կբարձրանա ջեռոցում:
Ինչպես պատրաստել հարուստ, փափուկ, քաղցր խմորիչ խմոր:
Բաղադրությունը `
Խոհարարություն
Լցնել կաթը, փափուկ կարագը տապակում եւ ավելացնել շաքար: Մենք տալիս ենք խառնուրդը եռացրած, երբեմն բորբոքվում եւ սառը է տաք վիճակում: Ավելացնել խմորիչ, ձու եւ աստիճանաբար լցնել 4 բաժակ նախապատրաստված ալյուր եւ հունցել: Ծածկեք գդալով անձեռոցիկով եւ մեկ ժամով ջերմացեք: Մուտքագրեք մնացած ալյուրը, սոդա, թխում փոշի եւ կրկին լավը խառնել:
Համեղ ու համեղ կարկանդակներ ստանալու հիմնական պայմանը փարթամ, լավ համեմված խմոր է: Երբեմն կարծես սկսնակ տնային տնտեսուհիները խոհարար են թվում փարթամ խմոր - Սա ֆանտազիայի բնությունից է: Նման բան չկա: Ամեն ինչ շատ պարզ է, դուք պարզապես պետք է ժամանակ հատկացնել եւ հաշվի առնել որոշ ենթագիտություններ, որոնք մենք կքննարկենք ստորեւ:
Հետաքրքիր փաստ. Պատրաստելու ունակությունը համեղ տորթեր Ռուսաստանում այն համարվում էր հյուրընկալության հիմնական առավելություններից մեկը:
Ալյուրը պետք է մաղել, թթվածնով հարստացված է, եւ դրանից հեռացվում են կեղեւները եւ կեղտը:
- Երբ խառնելով խմորիչ խմոր բոլոր սննդամթերքները պետք է լինեն ջերմ կամ սենյակային ջերմաստիճանում, սառնարաններից պատրաստված սննդամթերքները դանդաղեցնում են խմորի աճը:
- Խմորիչ արտադրանքի համար հեղուկը միշտ պետք է ջեռուցվի մինչեւ 30 ... 35 ° C, քանի որ խմորիչ սնկերը ավելի ցածր կամ բարձր ջերմաստիճան , կորցնում են իրենց գործունեությունը:
- Երբ խմոր եք սեղմում, ձեր ձեռքերը պետք է չոր լինեն:
- Նախքան տորթը դնել ջեռոցում, թույլատրվում է գալ 15-20 րոպե:
- Խմորում (խմորիչ եւ թարմ հարուստ) լավագույնը կարելի է ավելացնել անուշահոտությունը կարագ , քանի որ հալված կարագը վատթարանում է խմորի կառուցվածքը:
- Կաթով պատրաստված տապակները ավելի համեղ ու բուրավետ են, խմորից հետո խառնվածքը գեղեցիկ է:
- Խմորի մեջ սոդա եւ վանիլին ավելի լավ է քնել, քան լցնելը:
- Խմորիչը պետք է թարմ լինի, հաճելի ալկոհոլային հոտով: Նախապես ստուգեք խմորիչը: Որպեսզի դա անել, խմորի մի փոքր մասը եփեք եւ շաղ տալ ալյուրի շերտով: Եթե 30 րոպե հետո ճաքեր չկան, խմորիչի որակը վատ է:
- Խմորի մեջ ավելցուկային շաքարով տորթերը արագորեն «կարմրացնում» են եւ նույնիսկ այրվում: Խմորիչ խմորի խմորումը դանդաղեցնում է, եւ տորթերը պակաս փխրուն են:
- Թթվասերի հաստությամբ փափկված ճարպեր, ավելացնում են խմորին հունցելու կամ պունինգի ընթացքում, ինչը բարելավում է խմորի խմորումը:
- Պատրաստի տորթեր պատրաստելու համար ավելի նուրբ եւ տխրեցրեք, խմորի մեջ միայն խմեք:
- Տորթի ներքեւի մասի չորացնելը, ցորենի ցածր շերտը շաղ տալ օսլայի հետ եւ հետո դնել լցոնումը:
- Եթե դուք խմորի մեջ սոդա դրեք, ապա տորթը գույնով կդառնա ավելի մուգ տհաճ հոտ . Այն սենյակում, որտեղ խմորը կտրված է, չպետք է լինի նախագիծ: այն նպաստում է տորթի վրա շատ խիտ ընդերքի ձեւավորմանը:
- Ոչ թեստը, ոչ էլ փորձությունը չպետք է դադարի դադարեցնել, քանի որ դա առաջացնում է թեստի որակի վատթարացում: 3 ժամ բավական է, բայց միշտ ջերմ:
- Խոհարարի խմորից տորթը պատրաստելուց հետո թույլատրվում է թերթիկի վրա բարձրացնել (15 ... 20 րոպե):
- Տորթերի ձվի սպիտակով տորթերը փխրեցման ընթացքում ստացվում են փայլուն բյուրեղյա խառնուրդ:
- Թխելուց խուսափելու համար թույլատրեք խմորից ամբողջությամբ բաժանել: Թերի պղտորման դեպքում այն վատանում է եւ տորթերը երկար ժամանակ չեն թխում:
- Դա հեշտ է ցանել բարակ խմորը, փաթաթելով փաթաթված մաքուր սպիտակեղենի հետ:
- Եթե խմորը շատ խոնավ է, ապա դրա վրա մագաղաթ մետաղադրեք եւ ուղղեք այն թղթի միջոցով:
- Բաղադրություն կամ հատուկ համ կարմրավուն խմոր ավելացնել վանիլին շաքար, կիտրոնի համով կամ պյուրե ընկույզ:
- Ավազի խմորում ալյուրի մի մասը կարող է փոխարինվել օսլայից,
- Տորթեր կարմրավուն խմոր պետք է հեռացվեն սառեցված ձեւից:
- Առաջին 20 րոպե թխումից հետո ջեռոցի դուռը չի կարող բացվել:
- Նախքան խմորին չամիչ ավելացնելը, անհրաժեշտ է ալյուրի մեջ գլորել:
- The ձվի դեղնուց պետք է հիմք շաքարի է փրփուր.
- Աղը միշտ ավելանում է ալյուրի մեջ միայն այն ժամանակ, երբ օփառանը խմորում է:
- Տորթեր, որոնք ցրվում են փոշի շաքար , ինչպես նաեւ յուղով քսած - դրանք հաճելի բուրմունք են տալիս:
- Խմորիչ խմորով տորթեր կարող են կաթով քսել, եւ ցանկության դեպքում շաղ տալ աղով, փխրուն սերմով, չամանով:
- Կարկանդակը թխում է թխում միջին ջերմության մեջ, որպեսզի լրացնելը չորանա:
- Խմորը, երբ շատ խճճված է խառնվում, միշտ ձողիկներ է դնում, բայց դա լավ է լցնում սառը ջրով լցված մի շիշով:
- Խմորը, որը թխում է թխում թերթիկի վրա, հնարավորինս բարակ է, այնպես, որ լցոնման համը լավ զգաց:
- Քաղցր սառցակալած տորթերը պետք է ծածկվեն շաքարավազով, մինչդեռ դեռեւս ջերմ են:
- Նախքան փխրեցուցիչը, փակ կարկանդակներ են ծեծված ձվի, կաթի եւ շաքարի ջրով: Շնորհիվ դրա ախորժելի փայլի վրա հայտնվում է պատրաստված կարկանդակ: Լավագույն փայլը ստացվում է յուղազերծող ճանապարհով:
- Տորթը, որը նախատեսված է երկարատեւ պահեստավորման համար, պահվում է կնքված կոնտեյներով:
- Բարձր կարկանդակները թխում են ցածր ջերմության մեջ, որպեսզի դրանք հավասարապես թխվեն:
- Եթե խմորն արդեն հասել է, եւ ժամանակ չունեք ջեռոցում դնելը, խմորը լավ խոնավ թուղթով ծածկելուց հետո ջուրը թափահարելուց հետո:
- Տորթերը չեն երկարաձգվում երկար ժամանակ, եթե դրանք պահվում են վարագույրով, անձեռոցիկով:
- Որքան ճարպը, որքան փորձարկումն է եւ ավելի քիչ հեղուկ, այնքան ավելի փխրուն են արտադրանքը:
- Վառարանում թխելիս տորթը չի այրվի, եթե դուք աղի տակ լցնել աղը:
- Խմորիչ խմորը չի մնում ձեռքին, եթե ձեր ձեռքերը բուսական յուղով լցնում:
- Թեժ տորթը ավելի լավ չէ կտրել: Բայց եթե դա անհրաժեշտ է, ապա դուք պետք է ջերմացեք դանակը տաք ջրով, արագ սրբել եւ կտրել այն:
- Եթե տորթի լցնելը ջրալի է, ավելացնել 2 ... 3 ճաշի մանրացված կոտրիչ կամ օսլա:
- Թխված տորթերին թույլատրվում է սառչել նույն սենյակում, որտեղ դրանք թխված են:
- Կարկը ավելի հեշտ է վերցնել ձեւից, եթե այն անցկացնի խոնավ սրբիչով:
- Տորթի պատրաստվածությունը ստուգելու համար, մատով խփեք թեյը, եթե փոսը անմիջապես անհետանում է, արտադրանքը պատրաստ է:
- Մսից, ձկից, սնկով աղի հյութերը չեն համապատասխանում քաղցր խմորին, քաղցր լցոնման համար չես կարող աղի խմոր կերել:
- Տորթն ավելի թարմ պահելու համար խմորին ավելացնել բուսական յուղ:
- Կաթ եւ այլն կաթնամթերք բարելավել խմորքի փխրունությունը եւ պլաստիկ հատկությունները, ընդլայնել դրա թուլացման գործընթացը:
- Եթե տորթը հանված չէ տապակի մեջ, ապա տարանջատեք տանիքից մի տողով:
- Պատրաստի տորթը պետք է տեղադրվի ճաշատեսակի վրա եւ ծածկված է մագաղաթյա թերթիկով կամ սրբիչով:
Այս խմորեղեն խմորն այնքան փխրուն քսում է տալիս, որ այն չի ճաշակում, որքան լավ է լցնում: Եվ, իմ կարծիքով, նույնիսկ գերազանցում է այն: Այս հիանալի խմորիչ խմորը տապակած տերեւներին համապատասխանում է քաղցր մրգերի լցոնման, ծաղիկի սերմերի, ընկույզների, դարչինի buns- ի հետ, կախված է թխած տապակներից: Սակայն կաղամբի կարկանդակները գերազանց են: Կրկին - այստեղ լրացնելը լրացուցիչ բոնուս կլինի: Քանի որ փշրանքները գերազանց են: Ի դեպ, խմորն ինքնին առանձնապես քաղցր չէ `ընդամենը երկու ճաշի գդալ շաքարավազ մեկ ֆունտ ալյուրի մեջ:
Ապրանքներ:
- Ալյուրը 600 գ
- Կեֆիր 200 մլ (ավելի հաստ)
- Կաթ 50 մլ,
- Կարագ կամ մարգարին 75 գ,
- Ձու 2 կտոր,
- Շաքար 2,5 ճաշի գդալ,
- Աղ ½ թեյի գդալ,
- Խմորիչ 1 տուփ բարձր արագությամբ կամ 30 գ թարմ սեղմված:
Սկսենք կաթից: Այն պետք է մի փոքր ջեռուցվի (մի գարշահոտեք, հակառակ դեպքում խմորը չի բարձրանա): Եթե դուք ունեք թարմ խմորիչ, ապա ջախջախեք դրանք եւ կաթնացրեք: Չոր, արագ գործող, պարզապես լցնել: Հեղուկի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 38 աստիճան: Թողնել 10 րոպե, մինչեւ փրփուրը ձեւավորվի:
Մի փոքր գավաթում հալեցնում է կարագը:
Այնուհետեւ վերցրեք խմոր հունցելու համար: Այնտեղ կաթը լցրեք (այն պետք է առաջին հերթին հեռացվի սառնարանից, որպեսզի այն սենյակային ջերմաստիճանում), ծեծել երկու ձու, ավելացնել շաքարավազը, աղը եւ խառնել ջրի հետ: Այնուհետեւ կաթում լցրեք խմորիչ եւ հալված կարագ:
Ալյուրը ցանկալի է մաղել: Եվ հետո փոքր մասերում ավելացնել խառնուրդը, որը մենք արդեն արել ենք: Ես ավելացնում եմ եռամսյակ, ամեն անգամ, խնամքով խառնել:
Խմորը փափուկ է, ձգվում է լավը, հարթ կառույց ունի, ոչ պակաս, եւ չի մնում ձեռքին:
Ծածկեք գավաթով խմորով խառնուրդը, մեկուկես ժամ տաք տեղում տեղադրեք: Խմորը պետք է մոտ երեք անգամ բարձրանա: Խմորման գործընթացում հնարավոր է մեկ ճեղքվածք անել, պարզապես բացել կափարիչը, խառնել խմորը ձեր բռունցքով, կրկին փակել եւ թող կանգնեք: Բայց դա անհրաժեշտ չէ:
Կես ժամ հետո խմորը պատրաստ է գնալ: Մի գլորել այն patties շատ բարակ է լիովին գնահատել որակը փխրուն - ի վերջո, նույնիսկ puffed buns են պատրաստվում խմոր, եւ նրանք չափազանց համեղ. Հագած կարկանդակներ պետք է թույլատրվեն կես ժամով թխել թերթիկի վրա: (Մի մոռացեք նրանց սրբիչով ծածկել դրանք այնպես, որ դրանք չեն պայթել): Այնուհետեւ դրանք տեղադրեք լավ ջեռոցում (180 աստիճանով ջերմաստիճանում), 20 րոպե:
Խմորիչ խմոր պատրաստելու այս բաղադրիչը բավականին պարզ է, յուրաքանչյուրը կարող է օգտագործել այն, նույնիսկ նրանք, ովքեր երբեք իրենց ձեռքերում չեն պահում շարժական կապ: Այս կատարյալ արտադրանքի որակը չի տուժի: Դա մի քիչ համբերություն է, ավանդական բաղադրիչները եւ լավ տրամադրություն, քանի որ խմորիչ խմորն զգում է խոհարարի տրամադրությունը: Դե, իհարկե, ավելորդ չի լինի իմանալ որոշակի նրբություններ, եւ խմորը ճիշտ կվերաբերվի, խմորեղենը կդառնա համեղ, փափուկ եւ բուրավետ: Խմորիչ խոզապուխտին, լավ խառնելուց հետո վառարանը պետք է իմանաք որոշ խոհարարական նրբերանգներ: կմասնակցեն այն հիմնական կետերը, որոնք պետք է հաշվի առնվեն, նախապատրաստվելով այս խմորին պատրաստելիս:
Փխրուն խմորիչ խմորրի գաղտնիքները.
- Խմորիչը կարող է օգտագործվել կենդանի սափրված կամ չորացված պարկերով: Չկա տարբերություն, ամեն ինչ կախված է արտադրողի ամբողջականությունից: Միջին, 1 թեյի գդալ չոր խմորիչը համապատասխանում է 10 գ թարմ (ծխի կշիռը գրված է փաթեթում):
- Կեքսը միշտ լավ է: Բայց այստեղ պետք է հիշել, որ խմորի, շաքարավազի, կարագի, թթվասերի ավելի շատ ձու - այնքան ավելի ծանր կլինի: Այս դեպքում, խմորից դուրս գալու համար, փարթամ խմորիչը պետք է ավելի շատ դառնա:
- Դիտեք խմորում ջերմաստիճանը: Օփառան չի սիրում ջերմաստիճանի անկումը եւ նախագծերը:
- Կաթը, ջուրը կամ այլ հեղուկը պետք է լինի ջերմ: Սառը սննդի մեջ խմորիչը խստացնում է խմորիչը, իսկ տաք կերակուրներում նրանք անմիջապես մեռնում են:
- Կտոր արտադրանքը եւ դա արեք բացառապես ձեր ձեռքերով: Մեքենայի համեմատ, մեխանիկական հունցելը ավելի մեղմ, ավելի նուրբ եւ հարուստ է: Կտրեք այն ձեր ձեռքերով, կազմելով գնդակներ, թթվածին հարստացնելու եւ ածխածնի երկօքսիդից ազատվելու համար:
- Համոզվեք, որ ավելացրեք գդալ բուսական յուղ (odorless): Այնուհետեւ խմորը կլինի ավելի նուրբ, առաձգական եւ կվերանա ձեռքերը:
- Որոշել փորձարկման փորձարկման պատրաստակամությունը հետեւյալ կերպ. Մատուցողը մի փոքրիկ աղմուկ է դնում, եթե այն խստորեն ետ է մնում, ապա սպասեք, այն կմնա 5 րոպե, այն կգա:
- Դուք պետք է խառնել խմորով, գլանաձեւ փամփուշտով, ուշադիր եւ մեկ ուղղությամբ, ապա դրա փխրեցումը փարթամ կլինի: