Вино из малины, вишни, рябины, яблок и варенья в домашних условиях

Опубликовано: 03.09.2018

Умение приготовить вино в домашних условиях из ягод или варенья – «плюс к силе» любой хозяйки. Зачастую, на дачном участке урожая бывает много и возникает вопрос о его скорейшей реализации. Фрукты и ягоды, выращенные с огромным трудом, легко могут испортиться.

Задача, весь собранный урожай сохранить на длительный срок в разных вариантах. Один из них — домашнее вино . Это и прекрасный способ в будущем избежать лишних затрат, так как покупка изысканного напитка в магазине или винограда – дорогое удовольствие. К сожалению, высокая цена и известная марка сейчас не являются залогом качества и вкуса.

Вино, изготовленное своими руками, получается крепче покупного, даже без добавления спирта или водки. Но этого легко избежать. Главное – правильный рецепт и наличие под рукой всего необходимого.

Подготовка

Выполните несколько обязательных этапов подготовки:

Подбор тары. Возьмите стеклянные банки или бутылки с горлышком. Через прозрачное стекло легко контролировать брожение, напиток не приобретет посторонние запахи. Не используйте посуду из пластика или алюминия. Продукт, находящийся в такой емкости, может при его употреблении нанести вред здоровью, а при изготовлении повлияет на качество — появится неприятный привкус и аромат. Стерилизация. Этот пункт обязательный. Перед приготовлением тщательно помойте и простерилизуйте все емкости и приспособления, которые понадобятся, что исключит появление в бактерий и неприятных запахов. Ягоды или варенье. Если вино готовите из варенья, сырье считается переработанным и стерилизация не нужна. Свежие ягоды переберите, перезревшие или недозревшие плоды испортят вкус и ускорят процесс скисания. Выбросьте поврежденные, гнилые, плесневые — парочка испорченных плодов может испортить всю работу. Мыть ягоды не стоит — на их поверхности живут необходимые для брожения микроорганизмы. Если они с косточками, уберите их, чтобы не появилась горечь и несвойственный аромат.

Приступайте к готовке. Если делаете вино в первый раз, берите простой рецепт и в качестве сырья используйте варенье, что позволит пропустить этап подготовки сырья и легче контролировать сладость.

Вино из варенья в домашних условиях

Используйте любое варенье , даже засахаренное. Возможно смешать несколько видов, хотя это нежелательно. Главное, чтобы не было плесени. Дополнительной обработки не нужно, а из-за засахаренных частиц процесс брожения пройдет быстрее. Крепость такого напитка будет от 10 до 13%.

Ингредиенты:

Варенье. Кипяченая вода (количество соответствует количеству имеющегося варенья). Изюм — 100-150 грамм.

Как готовить:

Чистую, простерилизованную тару заполните необходимыми компонентами. Размешайте до однородности по всему объему. Вместо изюма можно взять свежий виноград, раздавив ягоды в емкости.

Тару накройте марлей и поставьте в темное место в теплом помещении. Температура для брожения должна быть не ниже 20 градусов. Скрыть от света поможет темная ткань, обмотанная вокруг тары. В течение пяти суток помешивайте сусло деревянной ложкой. Приборы из металла не используйте.

При появлении первых признаков брожения через 18-20 часов, таких как пена, тихое шипение или кислый запах, считайте, что процесс идет правильно.

Через пять дней снимите поднявшуюся пену из нерастворившихся компонентов. Процедите будущее вино через марлю, сложенную в несколько слоев, и перелейте в чистую, сухую тару.

Заполните бутылки не полностью, оставьте 20% от всего объема свободного пространства. Оно постепенно заполнится пеной и газом, образовавшимися в результате брожения.

На горлышко тары наденьте и плотно зафиксируйте резиновую перчатку, предварительно проколов дырочку иголкой в одном из пальчиков. Если делаете вино часто, используйте гидрозатвор.

Перчатка надуется через 3-4 дня. Если этого не произошло, проверьте герметичность банки и температуру в комнате. После поднятия перчатки, оставьте тару в покое на месяц. Следите за положением резиновой перчатки. Сусло настаивается в течение одного-двух месяцев, затем перчатка опустится, напиток посветлеет, а на дне появится осадок.

Попробуйте вино на вкус, если необходимо, добавьте сахар. Перелейте осторожно без осадка в чистую бутыль, плотно закупорьте ее и уберите в холодильник. Подавать к столу винный напиток можно через 2-3 месяца.

Видео рецепт

Как приготовить вино из малины

Малина по содержанию сахара считается десертом, а по аромату и насыщенному вкусу уступает лишь винограду. Делается вино просто, к тому же подойдут все сорта ягод.

Ингредиенты:

Малина — 1 килограмм. Сахар — 500 грамм. Кипяченая вода — 1 литр.

Приготовление:

Немытые, но тщательно выбранные ягоды, измельчите до состояния жидкого пюре. На поверхности малины есть особые дрожжи, они являются катализатором брожения.

Перед добавлением сахара и воды, поместите массу в стерильную тару, где будет происходить первичный процесс брожения. Добавьте всего 300 граммов сахара, перемешайте, и залейте водой.

На горлышко бутыли наденьте медицинскую перчатку, проколов ее. Поставьте емкость на 10 дней в темное и теплое место. Ежедневно проверяйте и помешивайте напиток. Через три дня, после начала брожения, ягодную взвесь отожмите. В получившийся сок залейте сахарный сироп: стакан воды и 100 грамм сахара смешайте и держите на медленном огне до растворения.

Еще через трое суток добавьте оставшиеся 100 грамм сахара. Затем оставьте тару на 40 дней. Перчатка сдуется, напиток станет прозрачным, а на дно «уляжется» осадок. Разлейте по бутылкам.

Вишневое вино с косточками

Как уже говорилось ранее, косточки из ягод убирают во избежание характерного привкуса и горечи, к тому же в них содержатся вредные для организма вещества. Приготовление безопасного и вкусного напитка требует правильных знаний и точных пропорций.

Ингредиенты:

Вишня — 1 килограмм. Сахар — 300 грамм. Кипяченая вода — 1 литр.

Приготовление:

Перебранные и немытые ягоды аккуратно разомните руками. Не повредите косточки, иначе вино будет горьким! Полученную массу положите в стерильную емкость, добавьте примерно 40% сахарного песка от основного количества и залейте водой. Все перемешайте, накройте марлей и поставьте для первичного брожения в темное теплое место. Тару оставьте на четверо суток, но не забудьте два раза в день помешивать.

Затем, процедите через несколько слоев марли, добавьте четвертую часть от всех косточек и 20% сахара от основного количества. Смесь перемешайте до полного растворения сахара и перелейте в тару для брожения. Оставьте небольшую часть емкости пустой.

Через 4 дня заложите очередную порцию сахара, еще 20%.

Через неделю профильтруйте через марлю, косточки удалите. Добавьте оставшийся сахар, перемешайте и перелейте в чистую тару.

Вино бродит от месяца до двух. Затем, перчатка сдуется, вино посветлеет, на дно выпадет осадок. Не мешая, перелейте напиток. Попробуйте на вкус, добавьте при необходимости сахар.

Разлейте вино по бутылям, поставьте в темное, холодное место и забудьте о нем на несколько месяцев. Фильтруйте жидкость по мере появления осадка и проверяйте каждые 15-20 дней.

Когда осадок перестанет появляться, перелейте вино в герметичные простерилизованные бутылки для окончательного хранения.

Видео рецепт

Полезное вино из рябины

Вино из плодов черноплодной рябины можно готовить несколькими способами. Это рецепт самый распространенный.

Ингредиенты:

Рябина — 10 килограмм. Сахар — 2 килограмма. Изюм или ягоды винограда — 150 грамм. Кипяченая вода — 4 литра.

Приготовление:

У рябины удалите черенки и залейте кипящей водой на двадцать минут. Повторите трижды для уменьшения терпкости. Ягоды измельчите в мясорубке, отожмите через сложенную в несколько слоев марлю, а остальные сложите в емкость и залейте горячей водой, с температурой 65-70 градусов.

Добавьте рябиновый сок, часть сахара и изюм. Виноградные ягоды не нужно мыть, их достаточно только подавить.

Смешайте все ингредиенты, горлышко бутыли накройте марлей и поставьте в теплое темное место. Несколько дней проверяйте напиток, при появлении кисловатого запаха и пены, профильтруйте сусло.

В сок добавьте сахар, смешайте и оставьте на повторное брожение. На горлышко наденьте медицинскую перчатку, заранее проколите. Она определит окончание брожения.

Через 14 дней на дне будет виден осадок, характерные пузырьки исчезнут. Аккуратно перелейте вино в простерилизованные емкости, герметично закройте и уберите в холодильник или холодный подвал на 5 месяцев.

Осадок осторожно слейте. Вино готово к употреблению.

Самое вкусное вино из яблок

Яблоки служат отличным продуктом для домашнего виноделия. Если вы постараетесь, получится вкусное и полезное вино, так как во время переработки плоды не теряют полезных качеств.

Ингредиенты:

Яблоки — 5 килограмм. Сахар — 1 килограмм.

Приготовление:

Из яблок удалите семечки, чтобы напиток не был горьким. Плоды пропустите через соковыжималку или потрите на терке. Пюре с соком положите в тару для брожения, накройте горлышко марлей и оставьте на 72 часа.

Сусло помешивайте 3 раза в день, используя деревянные приборы. Через три дня уберите мезгу (кашицеобразную массу) деревянной ложкой, добавьте первую часть сахара и наденьте на горлышко резиновую перчатку с проколотым пальчиком. Сахарного песка не должно быть более 200 граммов на литр. Вино оставьте на 4 дня, добавив такую же порцию сахара. Через 5 дней, добавьте сахара в два раза меньше и еще раз повторите процедуру спустя 5 дней.

Процесс брожения длится от 30 до 90 дней. Тару храните в темном и теплом месте. Если на дне появился осадок, вино уже забродило. Напиток перелейте в стерильную емкость и поставьте на 90 дней, но в холодное место.

Вино готово, если осадок не появляется на дне в течение двух недель.

Полезные советы

Помните несколько простых правил:

Не используйте металлические тары и емкости. Они придают специфический привкус и неприятный запах. Тщательно выбирайте ингредиенты. Перебирая фрукты или ягоды для домашнего вина, будьте внимательны. Испорченная, перезревшая или недозревшая ягодка способна испортить весь продукт. Варенье осмотрите на наличие плесени. Контролируйте процесс брожения. Чтобы он начался, не мойте плоды. Но если брожения нет, засыпьте дрожжи из расчета два грамма на литр. Осадок снимайте тщательно и вовремя, чтобы не допустить горечи в вине.

Готовить вино приятно, просто и выгодно. Немного терпения и вы будете наслаждаться вкусным, полезным и изысканным напитком!

Оцените статью:

 

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

rss